やきとりのたれの作り方。焼鳥の種類。業務用のやきとり串の入手方法について紹介しています
やきとり屋で皆さんがイメージするのは、たれではないでしょうか。 やきとり屋の前を通ると、醤油のいいにおいがしてきて、ついつい、焼鳥屋の暖簾をくぐってしまう。 そんな経験をしたことのあるサラリーマンも多いかもしれません。 そのやきとりのたれ。各お店の門外不出のレシピ。何かなぞめいた感じ。 でも、実は、やきとりのたれの作り方は、焼き鳥開業を目指す人向きの 独立開業用の専門書には、簡単なやきとりのたれの作り方は記載されています。 やきとりのたれは、作り方がのっているのは、わかだれといって、補充用のたれです。 やきとりのたれは、つぎたし、つぎたしで使っていくものです。なので、同じレシピで作った やきとりのたれでも、開店して１年、２年と月日が経っていくうちにやきとりのたれの味は 変わっていきます。お店ごとの注文されるやきとりの串の種類によって、味は変わります。 また、今までたれにつけてきたやきとり串の本数の多さによっても焼鳥のたれの味はかわっていきます。 たれに使う醤油の種類、砂糖の種類、ザラメ、黒砂糖、水あめ、みりんの種類、入れるお酒の種類。 鶏がらをつかうのか、鶏がらの量は、丸鳥をつかうのか。 やきとり屋を開業する人のさじ加減で無限にたれの味は変わります。 あとは、火加減。
やきとりの種類。やきとりは、最近は、美唄やきとり、室蘭やきとり、今治やきとり、 東松山のやきとり。などなど、地域にねざしたやきとりが雑誌に紹介されています。 やきとりの串の定番といえば、もも串、ねぎま串、豚ばら串、皮串、なんこつ串。ささみ串。手羽先、レバー、砂ズリ、はつ。 などがあります。このほかにも、つくね串、梅肉や、チーズ、マヨネーズ、明太子を使った創作串。 白ネギ、ししとう、しいたけ、たまねぎ、ピーマンの野菜串もあります。 鶏肉以外での、豚肉の串もたくさんあります。やきとりと書かれていても、鶏肉しかメニューがないお店のほうが少なく、 豚肉や、牛肉、野菜、などの串焼を置いている焼鳥屋さんのほうが多いです。
業務用の焼鳥串の入手方法。焼鳥串の入手方法としては、 今では、一般の人でも購入できる業務用のお店があり、そこでは、定番の焼鳥串である、 もも串、ねぎま串、皮串、軟骨串、つくね串、豚バラ串などが売られています。 だいたい、１箱５０本入りの単位で売られています。 また、近くに業務用の食材を売っているスーパーがないという場合は、 ネットで検索すると、焼鳥の串を販売しているサイトが見つかります。 家で楽しむ以外で、将来、焼きとり屋をやりたい。 というために、仕入先を探したい。鶏肉や、炭など、仕入先の情報が欲しいという場合、 裏技ですが、電話回線を一つ購入して、焼鳥屋で登録すると、 タウンページをみて、セールスをかけている業者さんのFAXを使ったダイレクトメールがたくさん来ます。 備長炭の卸をしている会社。宮崎の名物メニューを販売している会社や、 名古屋コーチンをおろしている会社など。家にいながらたくさんの情報が入ってきます。